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Nous faisons un voyage gastronomique à travers ce pays d’Afrique du Nord pour découvrir le meilleur de la cuisine marocaine : les plats typiques à ne pas manquer et plus encore.
La cuisine marocaine est une explosion pour les sens, avec sa combinaison unique d’arômes, de textures et de saveurs parmi les cuisines du monde. Sa popularité dépasse largement les frontières du pays, pouvant trouver des restaurants marocains dans presque toutes les grandes villes.
Lorsqu’on pense à la cuisine marocaine, la première chose qui vient généralement à l’esprit pour ceux qui ont au moins une connaissance de base sont le tajine , le couscous ( couscous) et le thé à la menthe , mais il existe bien d’autres préparations à déguster, que nous verrons plus bas .. tout au long de cet article.
Il est clair qu’il n’y a pas de meilleur endroit pour les essayer que de faire un voyage au Maroc , mais vous pouvez aussi les préparer à la maison pour un dîner marocain, ou chercher des endroits où vous habitez. Si vous êtes en Espagne , il vous sera très facile de les trouver, car on les trouve dans tout le pays. L’Andalousie , et surtout Grenade , ont une forte influence marocaine.
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Comment est la cuisine marocaine ?
La gastronomie marocaine est un fascinant creuset de cultures, de saveurs et de couleurs. Cette cuisine se caractérise par sa diversité, avec des influences berbères, arabes, andalouses et françaises .
Ses ingrédients phares sont les viandes comme l’agneau ou le poulet ; céréales comme les lentilles et les pois chiches; en plus d’une multitude d’épices qui donnent à chaque plat une saveur incomparable. Les légumes frais jouent également un rôle de premier plan dans de nombreux plats.
Bien qu’il existe des variations selon l’endroit où vous vous trouvez dans le pays, ils partagent tous certains éléments : un mélange équilibré entre le sucré et le salé avec des touches épicées grâce à l’utilisation généreuse des épices.
Epices
On touche au cœur même de la cuisine marocaine quand on parle de ses épices. Ils sont responsables de l’arôme enivrant qui vient des tajines aux souks (marchés). Parmi ceux-ci, le cumin , la coriandre et même le paprika doux ou piquant se démarquent , mais aucun ne vaut le ras-el-hanout, une combinaison complexe composée de dizaines d’épices différentes, dont la cannelle, les graines de coriandre moulues, différents piments, le curcuma et le gingembre.
Une autre spécialité très appréciée est l’harissa ; pâte composée principalement de piments rouges séchés moulus utilisée pour aromatiser les soupes et les ragoûts, qui peut également être servie comme condiment complémentaire à table.
Influences culturelles
Les influences culturelles que nous avons vues ci-dessus jouent un rôle crucial dans la formation de cette cuisine exquise.
La présence berbère a laissé son empreinte avec le couscous, tandis que les Arabes ont introduit des aliments aussi importants aujourd’hui que les olives et leurs dérivés.Les apports andalous ont apporté des techniques culinaires sophistiquées, comme le goût d’allier le sucré au salé, donnant naissance à des desserts uniques pleins de texture et de saveurs. intensité gustative.
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Variations régionales
Nord du Maroc
La partie nord du pays se caractérise par son abondance de poissons due à sa côte avec l’océan Atlantique et la Méditerranée , contrairement à ce qui se passe dans le sud du pays où prédominent la viande d’agneau et les dattes, conséquence de ses conditions désertiques.
Rif montagneux
Alors que la région de la chaîne de montagnes du Rif est célèbre pour ses fromages artisanaux, le miel pur fabriqué par les abeilles qui se nourrissent de fleurs sauvages indigènes. Vous remarquerez également une grande prédilection pour les figues et les noix, notamment dans la préparation de desserts tels que les gâteaux traditionnels.
Zone côtière ouest
La zone côtière occidentale, baignée par les eaux de l’Atlantique, offre une large gamme de plats à base de poissons et de crustacés, notamment des poissons comme la dorade et le bar. Il se distingue également par l’accompagnement de légumes frais et la populaire sauce shermula, à base de jus de citron, de coriandre, d’huile d’olive, d’ail et d’épices, largement utilisée pour assaisonner le poisson.
Cuisine marocaine : principaux plats typiques
La cuisine marocaine est un festin de saveurs et de textures, une expérience culinaire qui reflète la riche histoire culturelle du pays. Découvrons 10 de ses principales préparations qui vous feront vous lécher les doigts :
Couscous
Le couscous, également connu sous le nom de « pain » du Maghreb, est l’un des aliments de base au Maroc. Fabriqué avec de la semoule de blé moulue en petits grains, il est associé à une variété de viandes, de légumes et d’épices aromatiques pour créer des plats pleins de saveurs.
Il est traditionnellement mangé à la main, en plaçant le pot au centre de la table à partir de laquelle chaque convive attrape. La façon polie de le faire est de ne prendre que la partie devant vous et d’utiliser le pouce, l’index et le majeur de votre main droite pour faire des « bosses » de nourriture que vous mettrez dans votre bouche. Le faire avec toute la main est considéré comme un acte de gourmandise, et comme dans d’autres cultures, la main gauche n’est pas utilisée pour manger.
Le couscous est aussi important pour les Marocains que le riz pour la cuisine de la Thaïlande , du Japon , de la Chine , de Taïwan et d’une grande partie de l’Asie.
Tajine
Un autre pilier fondamental de la cuisine marocaine est le tajine ou tajine. Il tire son nom du pot en argile spécial avec un couvercle conique où différents ragoûts sont préparés à feu doux. Lors de la cuisson à couvert, la condensation de la vapeur empêche la viande de se dessécher.
Que ce soit avec de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes, accompagnés de fruits secs et d’épices comme le curcuma, la cannelle, le gingembre et le mélange ras-el-hanout ; chaque bouchée vous transportera au cœur même du Maroc. Généralement le tajine est accompagné de couscous.
Steak
Vous ne pouvez pas parler de cuisine marocaine sans mentionner le bistéya (littéralement traduit par « pilule »). Une gâterie sucrée-salée généralement composée de poulet effiloché mélangé à des amandes grillées broyées recouvertes de sucre glace.
C’est une combinaison unique qui ne laissera pas votre palais indifférent.
Méchoui
Mechoui signifie littéralement « trinquer ». C’est un plat d’agneau qui est lentement rôti jusqu’à ce qu’il soit extrêmement tendre. Il est couramment servi lors des festivités importantes, laissant une trace indélébile dans vos souvenirs gastronomiques du voyage.
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Harchaa
Accompagnant de nombreux matins, on trouve la harchaa, un pain plat à la semoule généralement servi au petit-déjeuner, tartiné de beurre fondu ou de pâte d’olive. Si l’on ajoute à cela un thé mauresque (thé à la menthe), c’est la combinaison la plus marocaine pour bien démarrer la journée.
Zaalouk
Le zaalouk est une salade cuite, composée principalement d’aubergines fumées assaisonnées d’huile d’olive, de coriandre fraîche, de cumin, de citron et d’origan, atteignant un équilibre idéal entre acidité et amertume.
Soupe harira
La harira nutritive est souvent consommée pour rompre le jeûne du Ramadan. Cette soupe à base de tomates contient également des lentilles rouges, du céleri, des pois chiches, des nouilles fines et une sorte de viande (elle est également disponible sans viande, bien que le bouillon soit généralement de l’agneau).
Il est généralement servi accompagné de dattes, de figues farcies et de différentes douceurs typiques, créant un contraste intéressant entre épicé et sucré.
Bissara
Le bissara est un plat très populaire parmi les locaux car il est nutritif et bon marché. Ce ragoût est composé principalement de fèves séchées ou de pois cassés, assaisonnés d’huile d’olive et de poivre de Cayenne. Le résultat est une sorte de purée épaisse servie chaude, parfaite pour les matins froids.
Maakouda
Ensuite, nous avons des maakouda, des crêpes frites à base de purée de pommes de terre mélangées à des œufs, du persil haché, de l’ail et diverses autres épices. Croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur, c’est un vrai plaisir pour le palais.
Briouat
Les briouats sont des triangles farcis réalisés avec une pâte fine appelée warqa (similaire à notre pâte filo). Les garnitures varient, de la viande hachée au fromage ou même au poisson. Ils sont généralement frits mais vous pouvez les trouver cuits si vous préférez quelque chose de plus sain.
Il y en a aussi des sucrés, fourrés de pâte d’amande ou de cacahuète et baignés de miel tiède et d’eau de fleur d’oranger.
Comment s’immerger dans la culture marocaine
Explorer un pays ne se limite pas à visiter ses principales attractions touristiques. Cela implique de s’immerger profondément dans leur culture, leurs coutumes et, bien sûr, leur gastronomie.
Une façon d’avoir une immersion culturelle lors d’un voyage au Maroc est à travers les programmes de volontariat de Worldpackers , dans lesquels vous pouvez participer à des projets locaux pendant quelques heures par jour en échange d’un hébergement et – dans de nombreux cas – de repas.
Grâce à cette expérience unique, vous avez la possibilité non seulement d’ économiser de l’argent en voyageant , mais aussi de vivre des expériences authentiques tout en apportant une contribution significative aux communautés locales. Cela vous permettra également de rencontrer beaucoup de monde , aussi bien des Marocains que d’autres volontaires internationaux.
Pour participer, il vous suffit de créer un profil gratuit dans la communauté Worldpackers et de sauvegarder vos offres de bénévolat préférées. Une fois que vous avez sélectionné ceux qui vous intéressent, vous pouvez vérifier votre profil pour entrer en contact avec les hôtes.
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Il existe de nombreuses opportunités de volontariat au Maroc , telles que :
Aidez à créer un jardin familial dans une petite ville située dans les montagnes .
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Découvrez la cuisine marocaine en participant à la cuisine d’une petite famille d’accueil dans la belle ville de Fès.
En savoir plus sur le volontariat Worldpackers : qu’est-ce que c’est et comment fonctionne un échange de travail .
Et la lecture de l’expérience d’un compagnon de voyage bénévole au Maroc.
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