Quelle différence entre le poulpe marocain et espagnol?

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Bien qu’ils soient de la même espèce, les conditions dans lesquelles ils ont été élevés permettent de les différencier par leur physique.
La gastronomie espagnole est l’une des meilleures au monde, car elle possède l’une des traditions culinaires les plus étendues au monde. Une grande variété de produits est utilisée et il est vraiment difficile de parler d’une recette qui représente tout le pays, puisque chaque communauté autonome a son plat typique. Alors qu’à Valence, il est impossible de ne pas souligner la paella, la fabada asturienne, la morue al pil pil du Pays basque, le ragoût de Madrid ou les poivrons farcis de Navarre ne sont que quelques-uns des nombreux plats bien connus de notre pays.

Si nous pointons vers le nord, nous découvrons l’Espagne verte, la Galice étant une autre des régions avec la plus grande tradition culinaire. Quand on parle du panorama gastronomique galicien, il est inévitable de penser au gâteau de Santiago, à l’empanada, à l’épaule de porc aux feuilles de navet ou aux coquilles Saint-Jacques, mais si un plat devait être mis en valeur pour sa popularité et son succès, ce serait sans doute le ‘Polbo á feira’, mieux connu sous le nom de ‘pieuvre galicienne’.

Cependant, lorsque nous allons au supermarché préparer la fameuse recette de poulpe et pommes de terre bouillies, nous découvrons qu’il existe quelques différences entre les mollusques que nous avons à notre disposition. Comment faire la distinction entre la pieuvre galicienne et la pieuvre marocaine ? Dans la vidéo, nous vous montrons les différences.

Pourquoi le poulpe du Maroc et celui d’Espagne sont-ils si différents ?

En raison de la forte demande pour ce plat, il est de plus en plus courant de trouver des poulpes provenant d’autres régions de pêche. Bien que le poulpe marocain et le poulpe galicien soient de la même espèce et ne soient pas très différents en goût, on peut reconnaître lequel est lequel par leurs caractéristiques physiques.

Les traits par lesquels ils diffèrent sont dans les conditions dans lesquelles ils ont été élevés. D’une part, la pieuvre galicienne se nourrit de coquillages et vit dans un écosystème avec des roches. Le Marocain, cependant, vit sur des fonds sablonneux et sa nourriture est différente, d’où certaines différences physiques. En raison du type de nourriture, la pieuvre de Galice est petite et a une teinte plus foncée par rapport à celle du Maroc (qui est plus blanche et plus grande en termes de dimensions).

Pendant que nous cuisinons le poulpe, nous pouvons également savoir si nous sommes face à un poulpe élevé en Espagne ou au Maroc. Au cas où le céphalopode diminue après cuisson, il s’agit du poulpe galicien. Par contre, si la peau reste attachée à la viande une fois cuite, alors on trouve un poulpe du Maroc.

Antena3, 12/11/2021

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