La BERD et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) soutiennent la production d’huile d’olive vierge extra locale en Tunisie. Ce soutien prend notamment la forme d’activités de formation innovantes, financées par des fonds de l’Union européenne et consacrées à la fabrication d’une huile d’olive de qualité et à sa promotion sur des marchés extérieurs porteurs.
Trente cuisiniers de restaurant se sont retrouvés en octobre dans la ville côtière de Sousse pour un séminaire qui leur a permis de mieux connaître toutes les qualités propres à l’huile de Tunisie.
« Les chefs tunisiens ne connaissent pas toujours très bien l’huile d’olive », constate Slim Fendri, propriétaire du Domaine Fendri, à Sfax. « Le problème, c’est que les produits de qualité ne sont pas suffisamment connus ou compris. Dans le cadre de cette formation, les chefs ont appris à reconnaître une huile d’olive de qualité supérieure, ce qui va nous permettre d’élargir la diffusion. »
Les mouliniers qui pressent les olives jouent un rôle important pour la qualité du produit. Ils ont donc eu droit à un deuxième séminaire, destiné à présenter les différentes étapes permettant l’obtention d’une huile d’olive vierge extra.
Au total, une centaine de participants ont assisté à ces séminaires, qui ont eu lieu à Zaghouan et à Siliana. Parmi eux des professionnels et des experts agricoles, qui poursuivront la formation, en collaboration avec des partenaires officiels.
Ces activités s’inscrivent dans le cadre d’un programme plus vaste de la BERD et de l’Union européenne, visant à dynamiser le commerce et la compétitivité en Tunisie et au Maroc, ainsi qu’en Jordanie et en Égypte.
Environ 80 % de l’huile d’olive tunisienne est exportée vers l’Europe et d’autres marchés extérieurs. Proposer un produit de qualité est non seulement une bonne chose pour le consommateur, mais aussi un atout pour les agriculteurs, les mouliniers et les producteurs locaux, qui pourront ainsi tirer tous les bénéfices de la récolte à venir.
Source : EU Neighbours, 5 nov 2019
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