La Mahia (eau de vie) était la boisson alcoolisée la plus appréciée qu’on distillait avec des fruits secs, tels que dattes, raisins et figues. les arômes et parfums étaient également distillés, notamment l’extrait de fleurs d’oranger et eau de rose.
Après, c’était le vin du Kiddouch.
Le vin était fait dans des caves appartenant aux juifs alors que les autres boissons alcoolisées étaient importées.
Les musulmans ne pouvaient consommer aucunes boissons alcoolisées, c’était contraire à leur religion.
Les boissons fraîches étaient faites à partir de fruits frais ou de lait d’amandes.
Dans les rues, on côtoyait des marchands ambulants de limonades, d’oranges pressées et le porteur d’eau.
La Mahia est une eau de vie distillée à l’origine au Maroc où elle fait partie du patrimoine culinaire.
A base de figues, elle a été produite par les Juifs marocains pendant des siècles.
C’EST QUOI LA MAHIA MAROCAINE ?
Eau de vie d’Essaouira, Mahia Bab Doukala, Eau de vie de figues…
La Mahia (eau de vie) est un alcool de figue, alcool fort titrant 40°.
La seule Mahia que nous pouvions boire au Maroc vers les années 50 et 60 était faite « illégalement » par les juifs des mellahs.
Il était interdit de fabriquer et de vendre de la mahia durant sa jeunesse au Maroc.
Il y avait un monsieur à l’époque , aux environs de 1959, habitait à la petite porte du mellah.
Du cote de la synagogue , ce monsieur faisait rentrer chez lui les clients assez furtivement en regardant à droite et à gauche pour s’assurer que personne n’ observait (du vrai roman série noire), et à l’intérieur il avait son laboratoire…alambic,tubes et tout le reste…et bien sur il remettait aux clients sélectionnés une ou deux bouteilles incognito, genre vin cacher, rempli de sa mahia de figues faite maison, évidemment il n’avait pas sa propre étiquette, sa publicité se faisait de bouche à oreille.
C’était toute une époque, c’était la mahia de Rabat, c’était là, la manière de s’en procurer… ces temps là, il n’y avait pas d’autre moyen pour en avoir.
RECETTE POUR FABRIQUER DE LA MAHIA.
En Tunisie les spécialités locales sont « la Boukha » ou eau-de-vie fine de figue et une liqueur de datte appelée « Thibarine » (probablement baptisé du nom de la région montagneuse de Thibar).
Et que dire de celles que l’on trouve au Maroc ?
« la Mahia »est l’alcool marocain local.
Une source de 1848 indique qu’il est distillé à partir des dattes, bien que ce pourrait être un nom générique local pour une eau-de-vie faite à partir de diverses choses.
Comme « l’Arak » libanais c’est aromatisé à l’anis.
Le « Raki » turc qui est semblable à l’arak a été par le passé fait à partir de la pulpe de raisin mais de nos jours il est fait à partir de raisins secs.
Des mûres ont été parfois employées également.
« Les restaurants disposent parfois de mahia disponible, ou d’eau-de-vie faite maison, une boisson anisée bien connue des juifs marocains.
Les dattes sont une bonne source de sucre (70%), ainsi faire sa propre Mahia en les utilisant .
« Mahia » marocaine (20 litres)
5 kg de dattes – lavées et stérilisées avec de l’eau bouillante (cette quantité de dattes est équivalente à 3,5 kg de sucre.)
2,5 kg de sucre (les dattes et le sucre supplémentaire donne l’équivalent de 300 g/l de sucre.)
1 kg d’anis écrasé (cette quantité d’anis donnerait l’équivalent d’environ 200 g/l d’anis à un alcool final à 50%abv.)
40g de levure
20g de DAP comme nutriment à levure.